"La diététique au service de la nutrition et de la santé "
Amélie Buisson, diététicienne
Le tofu peut être congelé pendant jusqu'à trois mois. La congélation changera sa texture cependant, il rendra le tofu légèrement plus caoutchouteux.
Le tofu ferme est dense et peut être en cube et frit, grillé, brouillé, mariné, fumé, grillé tout entier au four ou servi en potages. Le tofu ferme est plus haut en protéine, graisses et calcium que d'autres types de tofu.
Le tofu mou est approprié davantage aux recettes dans lesquelles le tofu doit être mélangé.
Le tofu soyeux a une structure crémeuse et est également employé dans les plats mélangés. Au Japon, le tofu de soie est consommé en tant que tels avec de la sauce de soja.
Le tofu est riche en protéine et vitamines B de qualité. Le tofu est, donc, un excellent produit de remplacement pour la viande dans beaucoup de recettes végétariennes. Par opposition au lait du soja, le tofu contient beaucoup de calcium. Ce calcium provient du coagulant (nigari). En faisant le tofu, les protéines de soja sont précipitées avec du calcium, fournissant au tofu une source prête de calcium. Le calcium en tofu contribue à la prévention de l'ostéoporose.
Un avantage accessoire du tofu est qu'il est extrêmement facile à digérer. C'est parce que la fibre du soja est enlevée pendant le processus de fabrication.
Comme la plupart des autres aliments à base de soja, le tofu réduit la maladie cardiaque en abaissant le niveau du mauvais Cholestérol de LDL, et comme résultat maintenant le niveau du bon Cholestérol de HDL.
Le tofu est riche en isoflavones. En faisant le tofu, les isoflavones de soja, genistein et daidzein, restent à la limite de la protéine de soja. Le tofu ferme contient environ 35 mg d'isoflavones pour 100g. Les isoflavones réduiront le risque d'ostéoporose, une maladie liée à la densité réduite d'os et des fractures accrues. Les isoflavones abaisseront également des taux de cancer de cancer du sein et de prostate, et réduisent des symptômes ménopausiques comprenant des oscillations d'humeur et des vapeurs.
De très nombreuses recteees sont disponibles, dont des recettes de tofu pour bébé
Amélie Buisson, provitamine.com"Les aliments ne nous ont encore pas livrés tous leurs secrets. Demain, les provitamines en compléments alimentaires seront la clé de notre santé."