"La diététique au service de la nutrition et de la santé "
Amélie Buisson, diététicienne
Vitamine A
La vitamine A se rapporte à une famille des molécules de même forme : les retinoides. Sa partie importante est le groupe de retinyl, qui peut être trouvé sous plusieurs formes. En nourritures d'origine animale, la forme principale de la vitamine A est un ester, principalement le palmitate de retinyl, qui est converti en alcool (rétinol) dans le petit intestin. La vitamine A peut également exister comme aldéhyde (rétinien), ou comme acide (acide retinoic).
Les précurseurs à la vitamine (provitamines) sont présents en nourritures de l'origine végétale en tant que certains des membres de la famille de carotenoïde des composés. Toutes les formes de vitamine A ont un anneau de Bêta-ionone auquel une chaîne d'isoprenoid est attachée. Cette structure est essentielle pour l'activité de la vitamine.
Le colorant orange de la carotte - bêta-carotène - peut être représenté en tant que deux groupes reliés de retinyl. Le groupe de retinyl, une fois attaché à une protéine spécifique, est le seul amortisseur léger primaire dans la perception visuelle, et le nom composé est lié à la rétine de l'oeil.
La vitamine A peut être trouvée dans diverses formes :
- le rétinol, la forme de vitamine A absorbé en mangeant des aliments de source animale, est jaune, soluble dans la graisse, vitamine et est importancte dans la vision et la croissance des os. Puisque la forme d'alcool est instable, la vitamine est habituellement produite et administrée sous une forme d'acétate ou de palmitate de retinyl.
- d'autres retinoides, une classe des composés chimiques qui sont liés chimiquement à la vitamine A, sont employés dans la médecine.
Aliments contenant de la provitamine A
Provitamines
Vitamines
Aliments
- Spiruline
- Calcul de la consomation de calories
- Chlorelle
- Acérola
- Isoflavones
- acai
- Miso
- Tofu
- Huile de soja
- Ayahuasca
- La gelée Royale
Compléments alimentaires
Amélie Buisson, provitamine.com"Les aliments ne nous ont encore pas livrés tous leurs secrets. Demain, les provitamines en compléments alimentaires seront la clé de notre santé."